@article{oai:shitennojiuniversity.repo.nii.ac.jp:00000264,
 author = {谷口, 美佳},
 issue = {67},
 journal = {四天王寺大学紀要},
 month = {Mar},
 note = {天然素材から調整した「鰹だし」「昆布だし」「混合だし」と、市販の「うま味調味料だし」「風
味調味料だし」の計5 種類の「だし」について、調理実習を受講した短期大学生の嗜好傾向を
調査した。その結果、天然素材から調整した「混合だし」よりも市販の「風味調味料だし」を
好む傾向が明らかになった。また、味を意識し表現する味覚教育として、半年間の調理実習の
受講前と後に、「だし」の風味を表現する自由記述式アンケートを実施した。調理実習受講後の
記述には、見た目、香り、味について、微妙なニュアンスや比較する表現が加わり、内容が詳
細になった。これは、調理実習において調理や調味などの食の経験を積み重ねることが、味覚
を意識する動機付けになり、味覚教育の場としての調理実習の可能性が示唆された。},
 pages = {457--466},
 title = {短期大学生の「だし」の嗜好―調理実習における味覚教育―},
 year = {2019},
 yomi = {タニグチ, ミカ}
}