WEKO3
アイテム
{"_buckets": {"deposit": "c3acd35c-cdb3-43d6-8d03-ebcea04a426e"}, "_deposit": {"created_by": 17, "id": "264", "owners": [17], "pid": {"revision_id": 0, "type": "depid", "value": "264"}, "status": "published"}, "_oai": {"id": "oai:shitennojiuniversity.repo.nii.ac.jp:00000264", "sets": ["99"]}, "author_link": ["250"], "item_10002_biblio_info_7": {"attribute_name": "書誌情報", "attribute_value_mlt": [{"bibliographicIssueDates": {"bibliographicIssueDate": "2019-03-25", "bibliographicIssueDateType": "Issued"}, "bibliographicIssueNumber": "67", "bibliographicPageEnd": "466", "bibliographicPageStart": "457", "bibliographic_titles": [{"bibliographic_title": "四天王寺大学紀要"}]}]}, "item_10002_description_5": {"attribute_name": "抄録", "attribute_value_mlt": [{"subitem_description": "天然素材から調整した「鰹だし」「昆布だし」「混合だし」と、市販の「うま味調味料だし」「風\n味調味料だし」の計5 種類の「だし」について、調理実習を受講した短期大学生の嗜好傾向を\n調査した。その結果、天然素材から調整した「混合だし」よりも市販の「風味調味料だし」を\n好む傾向が明らかになった。また、味を意識し表現する味覚教育として、半年間の調理実習の\n受講前と後に、「だし」の風味を表現する自由記述式アンケートを実施した。調理実習受講後の\n記述には、見た目、香り、味について、微妙なニュアンスや比較する表現が加わり、内容が詳\n細になった。これは、調理実習において調理や調味などの食の経験を積み重ねることが、味覚\nを意識する動機付けになり、味覚教育の場としての調理実習の可能性が示唆された。", "subitem_description_type": "Abstract"}]}, "item_10002_publisher_8": {"attribute_name": "出版者", "attribute_value_mlt": [{"subitem_publisher": "四天王寺大学"}]}, "item_10002_source_id_9": {"attribute_name": "ISSN", "attribute_value_mlt": [{"subitem_source_identifier": "1883-3497", "subitem_source_identifier_type": "ISSN"}]}, "item_creator": {"attribute_name": "著者", "attribute_type": "creator", "attribute_value_mlt": [{"creatorNames": [{"creatorName": "谷口, 美佳"}, {"creatorName": "タニグチ, ミカ", "creatorNameLang": "ja-Kana"}], "nameIdentifiers": [{"nameIdentifier": "250", "nameIdentifierScheme": "WEKO"}]}]}, "item_files": {"attribute_name": "ファイル情報", "attribute_type": "file", "attribute_value_mlt": [{"accessrole": "open_date", "date": [{"dateType": "Available", "dateValue": "2019-06-05"}], "displaytype": "detail", "download_preview_message": "", "file_order": 0, "filename": "Daigaku67-27.pdf", "filesize": [{"value": "1.2 MB"}], "format": "application/pdf", "future_date_message": "", "is_thumbnail": false, "licensetype": "license_free", "mimetype": "application/pdf", "size": 1200000.0, "url": {"label": "Daigaku67-27", "url": "https://shitennojiuniversity.repo.nii.ac.jp/record/264/files/Daigaku67-27.pdf"}, "version_id": "a50d77e8-269d-4ff3-9ae1-c50c632c6c58"}]}, "item_keyword": {"attribute_name": "キーワード", "attribute_value_mlt": [{"subitem_subject": "和食 | だし|調理実習|味覚教育", "subitem_subject_scheme": "Other"}]}, "item_language": {"attribute_name": "言語", "attribute_value_mlt": [{"subitem_language": "jpn"}]}, "item_resource_type": {"attribute_name": "資源タイプ", "attribute_value_mlt": [{"resourcetype": "departmental bulletin paper", "resourceuri": "http://purl.org/coar/resource_type/c_6501"}]}, "item_title": "短期大学生の「だし」の嗜好―調理実習における味覚教育―", "item_titles": {"attribute_name": "タイトル", "attribute_value_mlt": [{"subitem_title": "短期大学生の「だし」の嗜好―調理実習における味覚教育―"}, {"subitem_title": "Preference for Dashi of women’s junior college students ― Effect of taste education in cooking classes ―", "subitem_title_language": "en"}]}, "item_type_id": "10002", "owner": "17", "path": ["99"], "permalink_uri": "https://shitennojiuniversity.repo.nii.ac.jp/records/264", "pubdate": {"attribute_name": "公開日", "attribute_value": "2019-06-05"}, "publish_date": "2019-06-05", "publish_status": "0", "recid": "264", "relation": {}, "relation_version_is_last": true, "title": ["短期大学生の「だし」の嗜好―調理実習における味覚教育―"], "weko_shared_id": -1}
短期大学生の「だし」の嗜好―調理実習における味覚教育―
https://shitennojiuniversity.repo.nii.ac.jp/records/264
https://shitennojiuniversity.repo.nii.ac.jp/records/26499089100-0ece-4e31-8a26-a6f0d532c39c
名前 / ファイル | ライセンス | アクション |
---|---|---|
![]() |
|
Item type | 紀要論文 / Departmental Bulletin Paper(1) | |||||
---|---|---|---|---|---|---|
公開日 | 2019-06-05 | |||||
タイトル | ||||||
タイトル | 短期大学生の「だし」の嗜好―調理実習における味覚教育― | |||||
タイトル | ||||||
言語 | en | |||||
タイトル | Preference for Dashi of women’s junior college students ― Effect of taste education in cooking classes ― | |||||
言語 | ||||||
言語 | jpn | |||||
キーワード | ||||||
主題Scheme | Other | |||||
主題 | 和食 | だし|調理実習|味覚教育 | |||||
資源タイプ | ||||||
資源タイプ識別子 | http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 | |||||
資源タイプ | departmental bulletin paper | |||||
著者 |
谷口, 美佳
× 谷口, 美佳 |
|||||
抄録 | ||||||
内容記述タイプ | Abstract | |||||
内容記述 | 天然素材から調整した「鰹だし」「昆布だし」「混合だし」と、市販の「うま味調味料だし」「風 味調味料だし」の計5 種類の「だし」について、調理実習を受講した短期大学生の嗜好傾向を 調査した。その結果、天然素材から調整した「混合だし」よりも市販の「風味調味料だし」を 好む傾向が明らかになった。また、味を意識し表現する味覚教育として、半年間の調理実習の 受講前と後に、「だし」の風味を表現する自由記述式アンケートを実施した。調理実習受講後の 記述には、見た目、香り、味について、微妙なニュアンスや比較する表現が加わり、内容が詳 細になった。これは、調理実習において調理や調味などの食の経験を積み重ねることが、味覚 を意識する動機付けになり、味覚教育の場としての調理実習の可能性が示唆された。 |
|||||
書誌情報 |
四天王寺大学紀要 号 67, p. 457-466, 発行日 2019-03-25 |
|||||
出版者 | ||||||
出版者 | 四天王寺大学 | |||||
ISSN | ||||||
収録物識別子タイプ | ISSN | |||||
収録物識別子 | 1883-3497 |